4K 风味人间 第一季 第8集 Once Upon a Bite Season # English subtitles 风味之旅one Episode 8 一地一味

4K 风味人间 第一季 第8集 Once Upon a Bite Season # English subtitles 风味之旅one Episode 8 一地一味

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如今 它依然零星的散落在田间地头 对于从小生活在城市的导演邓洁来说 辨认野生小麦是一件很困难的事 用味道来鉴别一下 this is water based okay this one null 我先跟你说一下 人家说这种的是不是整个相反了 他们还种的是原始一点的 他们说他们现在这种的普通的小麦 大概就是10到18个粒 这种普通小麦基本上 基本上都是在40颗到70颗左右 或者说有的甚至更多 为了要追求要产量要高 40颗到70颗 但是野生二粒就是这种 比它更早期的祖先体的那种 这些种肯定是颗粒要比它少的 对 我也觉得应该是少的是 更原始的它的产量应该是更低的 就是那个后边 当地农民和向导介绍的野生小麦 和调研资料的信息截然相反 他们只得继续求助 人家认为二粒小麦 就是现在说的阿麦尔的这个词 以这个词命名的小麦是在水地里种的
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这又是一个说法 他说这个是什么 这个在人家认为 是六束的大麦 这片地他们种是用来干嘛的 羊饲料 人家说这个的区别就是这个羊不吃啊 这个羊会吃啊 可以这个羊是这是救这是救这是救 这是草草啊 这羊是最最准确的 但是羊喜欢吃救啊 对羊吃这个你不爱吃这个草 不吃这个草不吃这个草啊 那羊确实应该羊呀那些牛呀 人家到了山上对吧 人家舔舔不是所有草都吃的 要不我们再找几个羊过来开个会吧 哈哈哈把羊开叫过来开个会 主要是那个羊的翻译比较难找 你可以拍个照片认一下哈嗯 这个是大麦 这个都是小麦 阿扎尔二号 诺扎里 萨尔多利 完了现在这个坑好大呀 哈哈哈 必须重新做一集 寻找野生小麦的工作还在继续 第一次来到伊朗
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摄制组队这里的一切都充满好奇 独特的美食文化 音乐 小麦深度加工 都成为大家不愿放弃的拍摄话题 甚至还有足球 中国队加油 看人家是飘过来的 我喜欢拍照 你喜欢拍照 我也是 你叫什么名字 我叫 沙赫扎德·阿里 (英语六级啊) 仿佛来到了伊朗英语角 伊朗美食拍摄进展顺利 但邓杰要找的野生小麦 仍然没有被确认 她决定求助 几千公里之外的植物学家 邓洁邓洁 你找到有信号的地方了吗 有微弱的一点点在发呢 现在一张图片只有10%出去了 哦快点等你来确认这个 小麦的品种对不对啊 好的好的 有消息了 刚才发出去了 卫博士说我们前面找的 我给他发的这张图片 是非常典型的二粒小麦 我们刚才路边找的
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粗山羊草也是对的 野生二粒小麦和粗山羊草 收到收到 终于这次野生小麦寻踪之旅 有了完美的答案 我们发现其实野生二粒小麦 在这边的路边和它整个麦田里面 都有一些零星的生长 显然看出来 它不是一个日常种植的品种 就是野生地长在这个麦田中间 我们还看到路边有一些山羊草 (这地方)几乎是还原了当时 历史上这些物种之间的自然杂交 它们不断地进化进化 几次历史上大的进化事件 才变成了我们今天的普通小麦 漫长的繁衍进化历史 无数的偶然 迁徙 成就了全球丰富多样的小麦品种 它也在不同地域文化的智慧中 落地生根 演化出东西方 截然不同的万千美食 冬季 山海之间摄制组 冒雪赶往新疆阿勒泰
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哇终于到了第二期了哈哈哈 武师傅好 您好 吃完了赶紧上山大概一个小时 咱们东西特别多 得一点点倒腾上去 (路)不是直接到家门口 在接下来的几天里 他们将深入无人区 拍摄哈萨克族最传统的冬季美食 这个地方离最近的乡 大概有30多公里 基本上就没有公路了 我们开车走一点之后就没有信号 所以呢我觉得 现代生活技能在这儿 完全派不上用场 第二天 摄制组的任务是拍摄套马 今天呢是想跟着他们一块去套马 他们的马完全是散养在各个地方 具体在什么方位其实牧民也不知道 我们是开着车拉着设备 要跟着他们一块走 有路的地方我们还好解决 没有路的地方我们怎么能跟他跟进去 这也是一个难题 今天不知道会是什么情况 这一次十分幸运 在戈壁上行驶没多久 他们就找到了马群
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拍摄套马没有想象中的那么简单 远距离效果并不理想 摄影师希望离他们越近越好 但面对野性十足的马 风险很大 它(马群)那边可以停 我们上那个角是吧 他们这样赶 好 没问题 赶快赶快 等待猎物的出现 为了确保安全 摄制组的人员集中在一起 第三天 气温持续走低 大飞(摄影师) 那个毡房先不着急进去 因为它外面挂了雪 咱们把外面拍完再进去 千万别动大家 你要不找这个 这个上面怎么样感觉 大气 ok ok 大飞你就让他们做库尔达克 不然的话太别扭 他们不管是新鲜的羊肉还是马肉 切完了之后炒了就全叫库尔扎克 那发电机现在能发电吗 我问吾拉力 应该 得赶紧充电了 不行了是吧 对对 行 我就怕备不上了电池 摄制组所有工作设备都需要用电 向导吾拉力 负责用发电机 提供电力保障
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但零下10度的低温 发电机似乎无法正常启动 屋内摄影师在用所剩不多的电量 抓紧拍摄牧民制作库尔达克 它不会烧坏吗 烧坏 烧坏就烧坏吧 经过反复努力 发电机终于正常运转 我们现在待的这个地方叫南戈壁草场 它在夏天的时候 是沙丘戈壁的那种感觉 人是很难进来的 牧民只是在冬季的时候 一定要下一场 能存得住的大雪(才能进来) 这个地方因为没有饮用水源 下了大雪之后 才能解决人和牲畜的饮水 所以他们冬季的时候才会转过来 我们过来主要是拍 牧民怎么适应当地的自然环境 他们的生存智慧 牧民到了冬牧场 共同完成食物烹饪 刘殊同在三亚的闹市边 找到了一个依然保持着 原始烧陶工艺的族群 待会儿就在这儿(拍摄)做陶 就在这一片 要么就是这个地方
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陶器是中国人利用水 作用于食物最早的一个器皿 所以我们当时选择了 用陶器的方式来展现水和食物的关系 在村庄后山 有一片水塘 这里将是刘殊桐拍摄烧陶的地方 那天我们跑了一上午 开着车沿着这个海边 一直在找一直在找 最后很偶然 我们说要看一下挖陶土的地方 结果就在这碰到了 黎族制陶 传女不传男 烧制时不允许有外人在场 为了在镜头前呈现这一古老记忆 老人们破例同意摄制组 在现场全程记录 草引燃椰子壳 产生持久高温 草灰保护层天然形成一座灰窑 让里面的温度相对稳定 接下来是几个小时漫长的等待 因为我们刚才拍摄的时候 听到了(烧陶)有一声响 估计里面这个陶器 应该会有破裂的 但是现在不知道里面状况是什么样
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所以我们等了这个两个小时之后 真正开炉的时候 我们来一起 看一下 这一次有几件梨桃没烧制成功 老人们解释说 这是由于天气原因 陶胚没有完全干透 (原始)陶器在中原地区 现在已经是几乎绝迹了 但是在海南省三亚市 至今还保留了 很多这种古老的制陶的技艺 所以我们选择来这里寻找 我们很幸运的在这里 见到了三位治陶的老人 在现在这样的 科技那么发达的一个时代 他们还在用着这四千年五千年前 古老的器具 我觉得这个是让我非常感兴趣的 还有一刻钟 广西三江县 总导演陈晓卿故地重游 我记得有一次在龙胜 你带我吃酸鱼 好臭好臭的 实在受不了 但是你想一想 多有意思 全世界都这么做 冰岛也是这个 鲨鱼里面有一种毒素 只能把它放腐败了之后再吃 北欧到这儿一万多公里
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它会有同样的这种方法 最重要的是 他们还都从这种腐败里面 找到了氨基酸 找到了那个鲜味的来源 30公里外 摄制组正在紧张拍摄 村民们正在制作的叫糍粑 明天这里将举办一场盛宴 摄制组就是为了这个村子 一道延续数百年的风味美食而来 我们这次主要是来拍广西侗族的酸鸭子 对于侗族人来说 这是他们最珍贵的东西 所有酸的肉里面 最珍贵的就是酸鸭子 吃起来有种独特的风味 杨玉清是这次拍摄的主人公 不能进 哈哈哈哈哈 明天的宴席 是为杨玉清的孙女举办的庆祝仪式 酸鸭子是必不可少的一道美食 但拍摄并不顺利 因为主人家在庆生 他们特别忙 全村远近多少公里的都要过来 我们以为只是准备一天就可以 结果是连续三四天 每天他们都是在忙
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做各种各样的饭 有的时候要拍摄做食物的细节 她就没有时间来配合我们 她要去招呼客人 她要去忙她自己的各种事情 忙碌了一天 夜晚 摄制组照例 一起讨论当天拍摄的素材 也是有词儿的 光影的配比 呼吸感 张力 基本上都有 一点儿问题都没有 还是我说的 你们的力量不集中 中间被吸引的东西太多 可能跟现场的气氛有关系 就是乱 越乱的时候越需要屏住呼吸 这样拍太累了 而且也找不到重点 我现在就担心 它全是一个流程性的东西 今天我还问到 咱们不是一直都不知道阿姨那个 五年的酸鸭子藏哪儿吗 就是藏在阿姨那个卧室里 只要阿姨出来就上锁 哈哈哈 她说从来不能有人进 不管是男的还是女的 除非你了结婚(或者)生个孩子 这个可以构成故事了 它是有动力的 外表说的是美食
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实际上是一个种族延续的故事 一个上锁的细节 让摄制组找到了拍摄思路 表扬她干练的比较多 我明天我就说清楚 我就拍这个表现这个 我就跟着她 多拍她的各种走来走去 各种指挥 各种看 之前的时候我们有注意到 阿姨在 整个宴会的场景当中 她是一直在穿梭 从来都不停下来 一开始的时候 我们只是觉得 她是一个麻利的人 其实在这么大的场面上 要一个人主持 这么一个三四百人宴会 他肯定是有焦虑的 但是我们当时其实是没有理解透 之前没有拍过这么大场面的 而且是多场景的这种故事 在纪实段落的时候是有很多欠缺的 明天没有这么忙了 就是今天才忙 那明天您有空理我们了吧 哈哈哈 明天有空了 经过几天的等待 杨玉清终于有时间 参与摄制组的拍摄工作 之前想的不够充分 很多时候可能也是经验不足 对生活本身的理解不够
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所以导致拍摄之中困难重重 问题层出不穷 两位年轻的导演 也找到了比美食更宝贵的故事 美食 在潜移默化的延续着一个家庭 甚至一个民族 特有的属性 从人类发展的角度来看 我们寻觅食物的过程 就是一个逐渐形成 多元文化 多元文明的过程 也是我们今天世界上 丰富多彩的一个重要的基石 浮华随风去 一菜一江湖 在美食的江湖世界里 只要有心 每一个角落 都会有精彩的故事 亚洲美食之都香港 1,100多平方公里的土地上 有超过10,000家餐厅 是世界了解中国美食的窗口 张一哲的江湖故事 就从这里开始 邓天经营了一家不大的餐厅 它隐秘在中环鲜为人知的地方 但却引得老饕们趋之若鹜
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这家餐厅从外表看起来其貌不扬 注重食物本身的味道 而不是太考虑装盘的形式以及档次 他们对于菜肴的很多细节方面 做得特别好 所有的细节都指向一个方向 就是味道 我在原本设计香港这个故事的时候 是把邓天想象成 一个江湖大佬的感觉 他有非常精彩的过去 但是在实际拍摄中你会发现 邓天他非常的平和 就是你原来设想他的戏剧化 他对过去的怀念 和对(邓天)今天的重新认识 是一个巨大的反差 邓天的江湖并没有 张一哲想象中的刀光剑影 第二天摄制组去拍摄 餐厅海鲜的采购 清晨 大量的渔船汇聚在这里 几个小时后 这些新上岸的海鲜 就出现在香港的大街小巷
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帮助邓天采购食材的 江湖人称十哥 年轻时是渔民的十哥 对海鲜的新鲜程度了如指掌 邓天跟十哥认识了有30年了 因为十哥他本身(是)渔民 又做水产买卖 他对海鲜非常懂 那么当邓天去做厨房(餐饮)之后 他就想到了十哥 请十哥来帮他们专门的购买海鲜 原来 江湖在每个人心中 张一哲开始走入 邓天的美食和内心世界 邓天非常地追求 食材的味道 对于调味的方式 对于食材很多细节 都非常的有自己的想法 粤菜里面都会用青柠 做为调味 这个青柠 邓天是用海盐去腌制的 经过海鲜腌制后的柠檬 改善了原来的那种酸涩 看起来很简单 其实他背后需要很多的心思 我觉得他是在这里面
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能找到他的存在 不想给(让)人家 感觉我舍不得 但很多人觉得生活 生活没问题的 你(我们)的钱那么少 李嘉诚(的钱)那么多 多很多对吧 大家都是用上面的两张 有什么分别 我可以在大排档吃碗面 我可以到外地旅游 李嘉诚不行 你想做那一个呢 哈哈哈 我倒不会做(自己) 我现在更开心 有什么不舍不得呢 邓天把自己的人生阅历 都投射进烹饪中 香港美味传奇 依旧在上演 我们在香港吃呀吃呀 吃很久了 有一些名堂 以为在香港是吃出 名堂很厉害 你到世界上比一比呢 没用啦 没有人认识你 在世界上 (即使)你在意大利是名厨 来香港也没有人认识你 江湖很大 永远要抱着比较谦虚学习的精神
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阿鲲用音符来描绘美食世界 这一次他和美国乐队合作 在创作上引入更多国际化的元素 这次音乐延续我们的很多很多有意思的 那种灵动小清新的感觉 但同时我们这次 就像拍摄一样 非常多的国际化的内容在里面 在音乐上也是通过我们中国 跟西方的一种碰撞 一种结合 最终还是回到我们中国 讲我们自己的故事 四川若尔盖草原 香料歧路摄制组赶来 进行为期一周的拍摄 要不先换电池 先稍等 快没电了 我们三个过来啊 悄悄地 刚才拎着机器 从这个沼泽地上接近牦牛的时候 就已经气喘吁吁了 基本上喘不上气了有点儿 这地方是(海拔)3,800米 若尔盖草原 牦牛成群 我们开始想象的牦牛 是在这样一个地方生活 没有想到它所在的地方 是这么漂亮的一个地方
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四川松潘 海拔1,800米到2,600米的山麓 中国最重要的花椒产地之一 摄制组这一次的美食拍摄地 就在山脚下 比室外要好 这一个天光那儿还有天光 很可控 所有的墙都是那种 熏了几十年的墙 特别漂亮 这个小房间呢 是安三娃一家 烤花椒的特别重要的空间 他们已经用了有将近十几年了 这次我们拍摄这个 花椒牦牛肉的美食呈现部分 也用这样一个小空间 这空间的好处就是 它有两处天光 这个天光它是 用来熏制牦牛肉和烤花椒的时候 散热的一个通气孔 但是这次我们就把这两个通气孔 做为这个空间 天然采光的一个补充部分 让视觉引领和牵动味觉 是一个打通感受的复杂工程 用光 影 色彩 精心雕琢 是风味人间摄制组
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在影像呈现上的一贯追求 太亮了 对 一点点 打亮 补充一个人工光 这边补充一个面光 再用一些手灯去补充一些 制作的细节的光源 突出美食的时候呢 我们可以用手灯打上一些 突出食物的小的局部光 这样的一个环境是特别有效地 突出拍摄主体 屏蔽一些不必要的 干扰因素的一个空间条件 这一集有很多很多的画面 是需要微观呈现的 我们很想拍到这种美食的奇观 大家日常很熟悉的这种食材 但是很多他们没有看到过的角度 比如说我们想拍到花椒爆壳 花椒籽是怎么 从它的壳里面出来的 这么小小的花椒 我们会让它充满整个屏幕 我们会想到很多 微距或者显微摄影的这些手段 我们想要拍出食物在镜头前的舞蹈 想要把食物拍的像人一样的有故事 追求画面的极致 是风味人间设摄制组 一直探寻的方向
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那些存在生活之中 人们习以为常的美食 却又隐藏着太多 从未见过的奇观 你好你好你好你好 今天 风味团队赶赴合肥 一个新的拍摄计划正在精心酝酿 如果拍的东西 要求离得稍微远一些 用这台来拍 相当于变焦头和定焦头的概念 这是一个变焦的显微镜 这边如果加另外一个镜头 稍微能(达到)微距(效果)一些 哇哇哇哇 脸上的一些一些东西 哇 拍的都是数据 颜色你可以按照自己的想法调整 我们没有真正的介入过影视的拍摄 完全没有经验 又是很开心 又是很激动 但是也不敢保证 我们能把这个项目 真正能给拍好 纪录片 总是需要特别多的人 每人都做一点点事 我们是一个共同创作的过程 微观影像团队 开始了他们的探索之旅 在人类视觉感知之外
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另一个奇妙的世界 其实和我们的美食息息相关 要想把它呈现在镜头前 需要无数次的实验和耐心等待 这个效果非常的梦幻 一块才有的他长够了是吧 就是从里面看 这一次 微观成像技术 让食物从全新的视角被呈现 它开启了对另一个世界的探索 也让创作团队对美食 充满越来越多的好奇 这个皮为什么是黑的 做为一个充满好奇心的 美食制作团队 品尝各种美食 自然是必不可少的工作 现在加个餐 鲨鱼肉来了 但这也需要勇气 可以不吃吗 太大了 哈哈哈 我觉得比臭豆腐还是好吃 能吃 淡定 哈哈 5月 当中国已经步入盛夏 在欧洲的一个地方 却刚刚开始初春 你好 缪音子 你好 我是约翰 你之前有联系过我们 没错 你们找到这儿了
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这就是我们的摄制组团队 我之前在照片上见过你 很高兴见到你 陈磊的摄氏族赶到这里 拍摄一个世界上最有特色的美食 让这些一起发酵 之后再扔掉(内脏) 这一集会有一个非常大的板块 是讲世界上的有臭味的这种食物 在中国拍了我们自己的霉苋菜梗 和绍兴的有臭味的食物 在世界上其他的地方 也有和我们中国南方的这些地方人 一样有这种特殊爱好的人群 这里就是一个地方 这个小镇是出产当地 最有名的一种食物的原产地 他们把从海里捕到的鲱鱼 进行长时间的腌制 最后它会变成一种 非常非常臭 但是对当地人来说 又是他们不能割舍的美味 可以了吧 好 可以让她开始
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现场加工鲱鱼的过程 并没有造就传说中的终极武器 陈磊知道真正的杀伤力 要交给时间去塑造 结束了瑞典北部鲱鱼工厂的拍摄 摄制组赶往南部城市韦克舍 这里将有一场 以鲱鱼罐头为主题的家庭聚餐 在寻找全世界臭的食物的时候 其实瑞典的鲱鱼罐头 是非常有名的 特别它的食用的时候 会有非常特别的一个仪式感 一口闷 让我们一口闷 之前一直没有尝过 我想既然要到这个地方 还是在当地品尝当地的美食 这种新鲜感会更强烈一些 所以准备这次拍摄的时候 好好体验一下这种很奇特的美食 来干杯 一口干 就是这样喝 我这个眼镜太大了 老言是这个意思吗 就是拍到这个水嗞过来
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才算好 是吧 棒棒的 (夹子)100美元 可以买了吗 那个东西叫什么 夹子 我可以买你的夹子吗 夹子 没有美元 有人民币 chinese dollars yeah 不对 需要100美元 one hundred yeah chinese dollar yes thank you thank you 我的鼻子太大了 大力胶大力胶 今天我们尝试 自己打开一下鲱鱼罐头 据说它会喷溅 所以我们做了整套的防护措施 现在我们来验证一下它的喷溅效果 ok ok 小监(监视器)完蛋了 哈哈哈哈 在美食的世界中独树一帜 它是人类味觉多样化的独特表现 人们或疯狂 或摒弃 或小心翼翼 此时 也成为摄制组和瑞典朋友们 最美好的回忆 哈哈哈哈 (我的个乖乖) 还是可以接受的 有人的地方就有江湖
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江湖 所谓美食 不过是一次又一次的相逢 我们带您穿越山海之间 偶然的落地生根 成就万千肴变 随即化作滚滚红尘 穿越香料歧路 几度江湖夜雨后 点亮万家灯火 在这次奇妙的风味之旅中 你带来欢笑 我 有幸得到

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